Ingredientes:

01 colher (sopa) de azeite
½ cebola grande picada
½ berinjela média cortada em cubos
½ pimentão vermelho sem sementes, cortado em cubos
01 dente de alho picado
100g de tomate sem pele, em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
180g de espaguete integral
02 colheres (sopa) de requeijão light
Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça ½ colher de azeite de oliva em fogo brando, acrescente a cebola, tampe e cozinhe até ficar tenra. Acrescente a berinjela, o pimentão e o alho; tampe e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Junte os tomates, cozinhe até o molho ficar com consistência de purê. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Cozinhe o espaguete. Retorne à panela com o restante do azeite de oliva e o requeijão light. Misture bem para incorporar. Acrescente o molho à massa e misture bem. Sirva.