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São consumidos em grandes quantidades e por
serem estruturas grandes, precisam ser divididos
em partes menores para serem absorvidos pelo
organismo.
São os carboidratos, proteínas e
lipídeos.
Os lipídeos fornecem mais energia que os
carboidratos e as proteínas: 1g de lipídeo
corresponde a cerca de 9 kcal, enquanto que a
mesma quantidade de carboidratos ou de proteínas
apresenta aproximadamente 4 kcal.
CARBOIDRATOS
Os carboidratos incluem os açúcares, o amido e a
fibra dietética. São classificados em:
monossacarídeos: glicose, frutose e galactose;
dissacarídeos: união de dois monossacarídeos.
sacarose, lactose e maltose; polissacarídeos ou
complexos: amido e fibras.
A glicose é a forma de carboidrato utilizada
pelos seres humanos e outros mamíferos para
obter energia e é imprescindível para a função
cerebral.
Após serem digeridos, os dissacarídeos e os
polissacarídeos se convertem em glicose e esta
pode ser transformada em energia e/ou armazenada
no músculo e no fígado na forma de glicogêncio.
A necessidade de diária de carboidratos
corresponde a 50 a 60% da necessidade energética
do indivíduo.
Funções: principal fonte de energia do
organismo; participação na oxidação das
gorduras.
Fontes: Carboidrato simples: frutas
(frutose), mel, leite (galactose), e açúcar.
Carboidrato complexo: tubérculos (batata,
mandioca, mandioquinha, inhame), cereais (arroz,
trigo, milho, cevada, centeio, aveia), pães e
massas.
Fibras
São provenientes das paredes dos vegetais e não
são digeridas pelos seres humanos, portanto não
representa uma fonte de energia. É importante
para o aparelho digestivo funcione normalmente.
A recomendação da ingestão de fibras para o
adulto é de 20 gramas. As frutas como laranja,
pêra e maçã fornecem aproximadamente 2 a 3g de
fibras por unidade.
PROTEÍNAS
As proteínas se formam a partir de pequenos
compostos denominados aminoácidos.
Ao ingerirmos as proteínas, elas se degradam em
aminoácidos, que serão absorvidas e
posteriormente servirão para formar novos
tecidos.
Funções: formação e manutenção dos
músculos, sangue, pele, ossos e outros órgãos e
tecidos do nosso organismo. Transporte de
triglicerídeos, colesterol, fosfolípedes e
vitaminas liposolúveis. Formação de enzimas e
hormônios. Participação no sistema imunológico.
Fontes: Todos os tipos de carnes;
Leguminosas (feijões, grão-de-bico, lentilha,
ervilha, soja), Leite e derivados, Ovos.
LIPÍDEOS OU GORDURAS
As gorduras incluem a manteiga, as gorduras e os
óleos vegetais, são também um componente natural
da carne vermelha, leite, ovos e alguns
alimentos vegetais.
Recomenda-se evitar o consumo excessivo de
gordura saturada (menos de 7% da energia total)
para reduzir os riscos de doenças coronárianas.
Funções: Fonte de energia; Necessário
para o transporte e absorção das vitaminas
lipossolúveis (A, O, E e K). Produção de
hormônios.
Fontes: Saturadas: carnes, leite e
derivados e óleo de coco. Insaturadas:
Monoinsaturadas: azeite de oliva, óleo de canola,
abacate e amendoim. Poliinsaturadas: óleo de
milho, de soja, de girassol, de peixes.
Colesterol
É um composto essencial em todas as células.
Quase todo colesterol presente no organismo é
produzido no organismo (70%) e o restante (30%)
são fornecidos pelos alimentos.
Funções: Faz parte de todas as membranas
de todas as células; Precursor da vitamina O;
Participação na produção de hormônios sexuais.
Participa na oxidação das gorduras.
Fontes: Alimentos de origem animal
(carnes, ovos, fígado, creme de leite, manteiga,
queijos, embutidos).
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Macronutrientes
